咖啡沖泡課程  

手沖咖啡是什麼？

「手沖咖啡」是將熱水澆在咖啡粉上，並透過濾紙、濾杯，最後萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。相較於其他咖啡沖煮方式，手沖咖啡速度快，大約只需3～4分鐘就可以享用熱騰騰的咖啡，同時也能萃取出更多物質，讓你的咖啡更馥郁醇厚。

不過，手沖咖啡十分講究沖泡技術和經驗，從沖泡水溫、流速、手法，到咖啡粉研磨顆粒大小，都會影響咖啡的風味。接下來我們將介紹手沖咖啡的關鍵，並帶你一步步泡出屬於自己的香醇咖啡！

手沖咖啡3大迷人之處

1.豐富的咖啡風味：

每種咖啡豆都有專屬的風味，從烘焙的深淺都能從手沖的過程中，帶出多層次的變化，例如淺焙風味能感受到花果、草本香，中焙則能品嘗到厚實的烤花生、焦糖香甚至深焙所呈現的巧克力風味。

2.美味隨你創造：

手沖咖啡為何讓人如此著迷，其中原因是風味會受到多種因素的影響，包含咖啡豆品質、咖啡粉的粗細、手沖的水溫速度，富含了許多有趣的技巧，甚至能自己手沖出一杯屬於自己「有個性」的咖啡。

3.咖啡萃取有效率：

手沖咖啡的本質是「萃取」透過熱水沖洗咖啡粉，加速了咖啡萃取的效率，搭配濾紙能過濾出更多的雜質，也因為有了它，我們才能喝到乾淨順口的咖啡。

手沖咖啡需要準備哪些器材？

1.磨豆機

磨豆機又分為「手動、電動」2者都能控制咖啡粉的粗細，因此取決於個人的喜好，新手第一次購買手動磨豆機，建議選擇「不鏽鋼、塑膠」材質。優點是好清潔，保留每一種咖啡豆獨特的風味。

2.濾杯

濾杯形狀會影響手沖咖啡的萃取時間、水流速度，針對新手可先選擇最常見的錐形濾杯（V60 )

由於錐形角度讓水流速度更快，因此自己的手沖技巧，更是影響咖啡萃取的成敗。

3.濾紙

濾紙的功用是將咖啡豆的雜質排除，保留萃取的精華風味，建議使用白色的濾紙，避免將咖啡與濾紙本身的味道混在一起，也有人會先用熱水沾濕濾紙去除味道。

4.手沖壺

手沖壺的壺嘴、口徑大小會影響注水量、水流速度，如果新手擔心自己注水的量還不太穩，可選擇口徑大小一致的細嘴壺，提高穩定度也能沖出一杯好品質的咖啡。

5.盛裝器皿：

成功萃取出的咖啡液，當然要有一個容器裝好囉！不管任何一種杯子都行，直接拿飲用的馬克杯也是可以的。

手沖咖啡隱藏的學問很大，或許新手可能覺得太困難了，搞不好自己擔心浪費美味的咖啡豆，不妨將手沖咖啡當作是一種趣味體驗、工作開始的儀式、休息的小確性等等，用一份好奇心開啟你的手沖旅行吧！

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手沖咖啡技巧｜掌握3大重點，沖出最對味的咖啡！

1.手沖咖啡比例

比例到底要抓多少才好喝？其實沒有一定的標準，因為每個人喜愛的咖啡濃度不同，新手第一次嘗試，建議用黃金比例1:10~1:16（咖啡粉：總注水量）較不容易失敗。

假設今天準備10克咖啡粉，搭配100～160c.c.的熱水進行沖泡，此範圍都能沖出一杯濃淡度適中的咖啡。

【補充小知識】

準備的總注水量不等於萃取出的咖啡液，因為在注水的過程，咖啡粉會吸收大約1.5~2倍水量，或是避免萃取的時間太久，並不會將濾杯的水完全滴完，也就是使用160c.c的水，實際得到的咖啡液體會比較少喔。

2.手沖咖啡溫度&時間

手沖咖啡的溫度影響者咖啡的香氣和口感，建議手沖咖啡的水溫掌握在85～95℃之間，

高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯，但超過95℃容易帶出咖啡粉的雜質，沖出苦澀的咖啡。

低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味，不會過度萃取引出咖啡的苦味，但口感喝起來涼涼的。

手沖咖啡新手也能體驗沖煮不同水溫，比較85℃、90℃的口感找到自己的最愛！

【補充小知識】

除了水溫，萃取的時間同樣影響咖啡口感，喜歡喝酸一點的咖啡，萃取的時間可以縮短，反之萃取時間拉長，就能帶出咖啡硬派的苦感。

3.咖啡粉研磨粗細

如果咖啡粉太粗，便不易萃取出完整的風味和物質，沖出來咖啡口感較薄、味道較淡，因此沖煮時間需要較長，使之風味完整；若研磨得太細，又可能會萃取出太多物質，因而得到口感濃烈、苦澀的咖啡，因此沖煮時間需較短，避免過多苦澀，甚至令人難以下嚥。建議將咖啡豆研磨至砂糖（或再細一點）的大小，且顆粒均勻，在沖泡之前，可以使用篩子將過於細小的粉末篩出，避免沖煮時無法完全過濾雜質。

【補充小知識】

咖啡豆的新鮮度同樣不可忽視，如果咖啡豆不小心放太久，比較不容易萃取，這時將咖啡豆磨細一些可以提高萃取率。

最終還是需要透過品飲來判斷是不是您心中的完美比例，再做進一步的調整

就讓我們一起成長吧~Cheers!